home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / preserve / candi000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1021 b   |  29 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: ljnrsch@nmt.edu (Lynn J. Neergaard)
  3. Subject: Candied Citrus Peel
  4. Organization: New Mexico Institute of Mining and Technology
  5. Message-ID: <ljnrsch.1136876781A@newshost.nmt.edu>
  6. Date: Sun, 4 Dec 1994 00:08:48 GMT
  7.  
  8.  
  9. I make this every Christmas. It is quite easy but has a lot of steps.
  10. 1. Peel as neatly as you can your favorite citrus fruit.  We like tangerine.
  11.    Try to remove all the white pith without tearing the peel too much.
  12.    Cut the peels into very thin strips(julienne).
  13.  
  14. 2.  Boil the peels in water baths at least 3 times.  this removes the
  15. bitterness.
  16.  
  17. 3.   When boiled and dry, boil again in a simple sugar syrup for about 20
  18. minutes.  Remove peels from syrup with a slotted spoon and drain.
  19.  
  20. 4.  Totally cover peels in superfine(castor) sugar and let dry overnight. 
  21. Seal in airtight containers.
  22.  
  23. These peels last indefineately.  and any sugar that falls off is great in
  24. custards or coffee for flavoring.
  25. Hope this helps. J
  26.  
  27.  
  28.  
  29.